 | Главная » 2011 » Июнь » 13 » Про овець, шашлики і добрих господарів
15:10 Про овець, шашлики і добрих господарів |
Вівчарство — справа для людини не нова. І
дуже відрадно спостерігати за гарними хазяями в селах Чернігівщини, які
не скиглять у скрутні економічно часи, а намагаються знайти вихід.
Кілька тижнів тому на сторінках газети «Біла хата» ми вже розповідали
про Володимира Гавриленка (на фото), вівчара з Оболоння, що на
Коропщині. Читачі помітили цю замальовку, зацікавилися вівчарством і
запитують: як же правильно вибрати вівцю?
Запитання
ми й адресували Володимиру Гавриленку, і він погодився на невелику
консультацію й для «Сіверщини». Хоча застеріг від того, щоб сприймати її
як незаперечну. Зоотехнік за фахом, він має свій підхід до справи, який
висловив коротко: «Я, коли вибираю вівцю, просто відчуваю, підходяща
вона чи ні. Словами це відчуття пояснити важко».
Що ж, напевне,
тут відіграють свою роль і фахові знання, і багаторічний досвід. Разом з
тим Володимир Гавриленко спантеличив мене зустрічним запитанням: з якою
метою читачі хочуть вибирати вівцю? Для шашлика – одні критерії, для
розведення отари – інші.
Тож ми ми вирішили дати обидві консультації.
З "Януковича" буде шашлик
Володимир Гавриленко – людина небайдужа до політики, дружить з
інтернетом, має почуття гумору, і тому вівці в його отарі носять імена
найбільш колоритних особистостей нашої Верховної Ради. В отарі є і
Тимошенко і Юлька (різні вівці), є Ющенко, є Ляшко, є Литвин, а для
демонстрації мені правильного шашликового вибору з отари був покликаний
баран на ймення… Янукович.
— Янеку! Стій спойкійно! – пробував
його вмовити вівчар, хапаючи за роги майбутній шашлик. Та куди там!
Янукович відчайдушно пручався, бо не розумів такої активної до себе
уваги і участі у фотосесіях до цього дня не брав.
І все ж таки
досвідчений вівчар його приборкав (на фото) і продемонстрував мені
професійний підхід до справи. Виявляється, щоб правильно вибрати барана
на шашлик, треба йому гарненько промацати хребет. Саме за станом хребта
визначається жирність тварини. А в одному місці біля хребта у барана є
так звана «голодна ямка» — от по ній і визначається придатність тварини
для якісно страви.
Ех, як мені шкода цього четвероногого
вовняного "Януковича"! Володимир Петрович вже визначив його долю: шашлик
з нього буде добрим.
Вівця для отари
Вибираючи вівцю, радить Володимир Петрович, найперше треба оцінити її
зовнішній вигляд. Шкіра не повинна бути надто товстою або рихлою. Також у
вівці, до якого б напрямку вона не нележала, не повинна бути надто
важкою та грубою голова. Проте якщо голова занадто тонка чи видовжена –
це також показник слабкої овечої статури. Шия ж, навпаки, має бути у
вівці достатньо груба й широка, не надто довга. Занадто довга й тонка
шия вважається вадою для всіх видів овець. Також серйозним недоліком
вважаються у овець вузькі груди — вони свідчать про слабку конституцію
та погане здоров’я тварини.
Оглядаючи вим’я, звертають увагу на те, щоб було воно об’ємистим, без помітних дефектів.
А ще при покупці важливо визначити вік тварини. У овець, виявляється,
це легко з’ясувати по зубах. Доросла вівця має 32 зуби: 24 корінних і 8
різців. До 4-річниго віку всі зуби у вівці є постійними, гарно
прилягають, розташовані щільно. У овець старшого віку різці вже стерті,
між ними утворюються щілини. А після 7-річного віку зуби починають
випадати. Та й овець рідко тримають довше цього віку.
Отже, будемо раді, якщо поради наші стануть для вас корисними. А наостанок пропонуємо рецепти приготування шашлика з баранини.
Шашлик з баранини з цибулею
Невеличкі шматочки баранини нанизати на шпажки, чергуючи їх з кільцями
цибулі, посолоти й поперчити за смаком. Обсмажити над вугіллям до
готовності, постійно перевертаючи шампури. Цибуля повинна також
підсмажитись до золотистого кольору. Подати на стіл у гарячому вигляді,
знявши зі шпажок на блюдо і залити часниковим соусом.
Часниковий соус
Роздушити часничницею 5 зубків часнику. Розім’яти або потовкти 10 зерен
мигдалю. З’єднати з часником, додати 2 ст. ложки м’яких хлібних крихт.
Все гарно розтерти, додати жовток і, розмішуючи, влити потроху
півсклянки олії. Соус приправити сіллю й соком половини лимона. Подати
до столу охолодженим.
Шашлик з баранини з помідорами й шпиком
Баранину попередньо злегка відбити дерев’яним молотком, нарізати
крихітними шматочками (1 х 2 см). Залити на півгодини маринадом з олії,
цибулі, перцю, солі й розтертого часника, взятих за смаком. Насадати
шматочки шашлика на дерев’яні шпажки, зроблені з гілочок акації або
фруктових дерев.
Чергувати шматочки м’яса з кільцями цибулі,
помідорів і тонкими шматочками шпика. Смажити над несильно розжареним
вугілля до готовності — близько півгодини.
Подати з гілочками ароматної зелені і свіжим домашнім хлібом.
Татський кобоб (шашлик)
М’якоть баранини нарізати на шматки по 30-40 г, скласти в посудину,
додати за смаком в сіль, перець, цибулю, оцет. Посудину щільно закрити і
поставити в холодне місце на 3-4 години.
Готове м’ясо очистити від цибулі, нанизати на шампури, смажити на мангалі.
Окремо нанизати на шампури цибулю з маринаду, шматочки або половинки помідорів.
Чергувати над вугіллям шампури з м’ясом і овочами, смажити до готовності м’яса. Подати гарячим з овочами.
|
|
Просмотров: 3127 |
Добавил: sergbank
| Рейтинг: 0.0/0 |
|  |
